冻干鸭肉什么颜色？
冻干鸭肉是浅黄色的，鸭胸肉质地比较嫩，鸭腿肉比较韧。鸭胸表皮比较肥厚，烤制之后是脆的，而鸭腿表皮是薄的，烤制之后是软的。
真空冻干鸭肉的加工工艺流程鸭胸肉（鸭腿肉）→解冻→清洗→分割→修整→滚揉→蒸煮→冷却→切片→真空冷冻干燥→分装→检验→成品。
1、解冻 将-18℃左右的冻鸭肉置于保鲜柜内化冻至冻肉中心温度化至-2℃左右，使肉外层稍有软化即可。
2、清洗 用流动的清水洗去鸭胸（鸭腿）肉表面杂质。
3、分割、修整、滚揉将鸭胸（鸭腿）肉切成2cm左右厚片，用刀割去肋骨及多余的皮下脂肪，置于腌渍池中，腌渍过程中，每间隔2h滚揉一次，每次滚揉20～30min，滚揉速度为12/min。
4、蒸煮 将腌渍好后的鸭肉片入蒸柜蒸煮30min。
5、冷却 将蒸煮后的鸭肉片在流动的冷水中冷却至中心温度15℃以下，沥干后分批放入搅拌机中捣制成肉泥，放在0℃冰柜中冷备用。
6、真空冷冻干燥 预冷后将鸭肉泥置于-40～-25℃，真空度为1.3～10Pa，干燥升华12～15h。
7、切片、包装、检验、成品将干燥后的冻干鸭肉片切成3cm×5cm左右规格，分装于塑料袋中，每袋毛重25g，封口包装后，进行理化及微生物指标检验、检验合格后即为成品。